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ɳëëáñÇ

²ëÇ³Ï³Ý á× ASIAN STYLE ` ³Ûë Ï»ïÁ, áñÁ ݳ¨ ³Ýí³ÝíáõÙ ¿ ³ëÇ³Ï³Ý á×, Ù»Í Ù³ë³Ùµ í»ñ³µ»ñíáõÙ ¿ µ³¹»ñÇÝ, ëáíáñ³µ³ñ ¹³ ³ÙµáÕç³Ï³Ý ϻݹ³Ýáõ ÁݹѳÝáõñ í»ñ³Ùß³Ï³Í Çñ³ÝÝ ¿ ³é³Ýó ·ÉËÇ ¨ áïù»ñÇ, áñáÝù ÙÝáõÙ »Ý Ó»éù ãïí³Í:

àã˳ñÇ ÙÇë(MUTTON) ` ýǽÇáÉá·Ç³å»ë ѳëáõÝ ËáÛ»ñÇ ¨ áã˳ñÝ»ñÇ ÙÇë: ÐÇÙݳϳÝáõÙ ¹³ Ý߳ݳÏáõÙ ¿, áñ ϻݹ³ÝÇÝ ÙÇÝ㨠ÙáñÃí»ÉÁ ѳë»É 24 ³Ùë³Ï³Ý ï³ñÇùÇ:

´³ñµ»ùÛáõ /ï³å³Ï³ ß³Ù÷áõñÇ íñ³/ (BARBECUE)` ·ñÇÉÇ íñ³ ÙëÇ ¹³Ý¹³Õ ï³å³ÏáõÙÁ ß³Ù÷áõñÇ Ï³Ù ßÇϳó³Í ³ÍáõËÝ»ñÇ íñ³: àñå»ë ϳÝáÝ Ï³ï³ñíáõÙ Ù³áõñ û¹ÇÝ, áñÇ Ù»ç ¿ Ý»ñ³éáõÙ ÙëÇ ï³ñµ»ñ ëááõëÝ»ñáí çñáõÙÁ: êáíáñ³µ³ñ µ³ñµ»ùÛáõÇ Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ³í»ÉÇ ÷³÷áõÏ ÏïáñÝ»ñ ϳ٠¿É ÙÇëÁ ݳËûñáù Ùß³ÏíáõÙ ¿: î³ùáõÃÛ³Ý ³ÕµÛáõñÁ ·ïÝíáõÙ ¿ ÙûñùÇ ï³Ï:

êåÇï³Ï ÙÇë (WHITE МЕАТ)` ÑݹϳѳíÇ Ï³Ù Ñ³íÇ ¹áßÇ ÙÇë, è»ñ: γßÇ ³Ûëï»Õ ãϳ:

´»ëÏÇÉ»íáÛ RATITE ` Ù»Í, ãÃéÝáÕ ÃñãÛáõÝ, áñÁ áõÝÇ ÷³÷áõÏ ¹áßáëÏñ: ÐÇÙݳϳÝáõÙ µ»ëÏÇÉ»íáÛÝ»ñÁ ç³ÛɳÙÝ»ñÁ, ¿ÙáõÝ»ñÁ ¨ ݳݹáõÝ»ñÝ »Ý: ø³ÝÇ áñ ³Ûë ϻݹ³ÝÇÝ»ñÁ ÙáñÃíáõÙ ¨ í»ñ³Ùß³ÏíáõÙ »Ý ²ØÜ-áõÙ, áñå»ë ÁÝï³Ý»Ï³Ý ³Ý³ëáõÝ, ³Û¹ å³ï׳éáí ¿É ³Ýí³ÝíáõÙ »Ý ïÝ³Ï³Ý ³Ý³ëáõÝ: ²ØÜ ÛáõÕïÝï»ëáõÃÛ³Ý Ü³Ë³ñ³ñáõÃÛáõÝ:

´ñáÛÉ»ñ /ͻͳó ÙÇë/ BROILERS FOR DEBONING) ` ÐÇÝ· ϳ٠í»ó ÷áõóÝÇÝ å³ïñ³ëï»Éáõ ѳٳñ å³ïñ³ëï ×ï»ñ Ó»éùáí Í»Íí³Í ݳ·»óÝ»ñÇ, µÉÇÃÝ»ñÇ, ýÇÉ»Ç Ï³Ù ³é³Ýó áëÏáñÇ ÝٳݳïÇå áõï»ëÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ:

ö³ÏáõÙ³ÛÇÝ ÷³Ã»Ã³íáñáõÙ (VACUUM PACKED) ` ɳÙÇݳóí³Í ɳëïÇÏ å³ñÏ»ñÇ Ù»ç ÙëÇ ï»Õ³íáñÙ³Ý åñáó»ëÁ, ËáñÁ í³ÏáõÙÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ Ýñ³Ýó Ù»çÇó û¹Á ¹áõñë ¿ ÙÕíáõÙ ¨ å³ñÏ»ñÁ »é³ÏóíáõÙ »Ý: ì³ÏáõÙ³ÛÇÝ ÷³Ã»Ã³íáñáõÙÁ ³í»É³óÝáõÙ ¿ å³Ñå³ÝÙ³Ý Å³ÙÏ»ïÁ, ÇÝãÁ ÃáõÛÉ ¿ ï³ÉÇ ³ñï³Ñ³ÝÙ³Ý µ»éݳ÷á˳¹ñáõÙÝ»ñ ϳï³ñ»É ¨ ³å³ÑáíáõÙ ¿ ³í»ÉÇ »ñϳñ å³Ñå³ÝáõÙÁ ë³éݳñ³ÝáõÙ:

ì³ÏáõÙ³ÛÇÝ Ñ³ëáõݳóáõÙ (VACUUM AGING) ` í³ÏáõÙ³ÛÇÝ ÷³Ã»ÃáõÙ ï»Õ³íáñí³Í, ë³é»óí³Í ÙëÇ Ñ³ëáõݳóáõÙÁ ë»÷³Ï³Ý Ñ»ÕáõÏáõÙ, ³Û¹ åñáó»ëÁ ݳ¨ ÏáãíáõÙ ¿ §Ëáݳí ѳëáõݳóáõÙ¦:

ʳßáõÙ(BOIL) ` çñáõ٠ϳ٠³ÛÉ Ñ»ÕáõÏáõÙ ÙëÇ å³ïñ³ëïáõÙÁ, áñÇ ÁÝóóùáõÙ ·áÉáñßáõ åÕåç³ÏÝ»ñÁ ³ÝÁÝ¹Ñ³ï µ³ñÓñ³ÝáõÙ »Ý ٳϻñ»ëÇÝ: ʳßáõÙÁ ѳݹÇë³ÝáõÙ ¿ ï³ù ·áñÍÁÝóó Ñ»ÕáõÏÇ û·ï³·áñÍٳٵ, áñå»ë ûñ»Ýù ÏÇñ³éíáõÙ ¿ ÙëÇ ³í»ÉÇ åÇݹ Ù³ë»ñÇ å³ïñëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ:

´ñáïïá ù³ß (GROSS WEIGHT) ` í»ñ³µ»ñíáõÙ ¿ ÙûñùÇ ù³ßÇÝ, ÇÝãå»ë ݳ¨ ¹ñ³Ýó ÷³Ã»ÃÇÝ ¨ ÷³Ã»Ã³íáñÙ³Ý ÝÛáõûñÇÝ, Ý»ñ³éí³Í ÏáÝï»ÝÛ»ñÇ ¨ áõÕ»ÏóáÕ ÝÛáõûñÇ /å³ëï³éÝ»ñÇ, ϳå³ÝùÝ»ñÇ ¨ ³ÛÉÝ/ ù³ßÁ:

ì»ïãÇݳ (Н А М) ` Ëá½Ç áïùÇ ÙÇë, áñÁ í»ñ³Ùß³Ïí»É ¿ ѳٻÙáõÝùÝ»ñáí ¨ ÏáÝë»ñí³ïáñÝ»ñáí ϳ٠ÝáõÛÝ ÙÇëÁ` í»ñ³Ùß³Ï³Í ¨ ³åËï³Í:

ìá· (WOG) ` ï»ñÙÇÝ` ïñí³Í µñáÛÉ»ñÝ»ñÇÝ, áñáÝù í³×³éíáõÙ »Ý ³é³Ýó ÷áñáïÇùÇ ¨ í½Ç:

ÂËáõÙ (ВАКЕ) ` å³ïñ³ëïáõÙ ãáñ Ïñ³ÏÇ íñ³: ºÃ» í»ñ³µ»ñíáõÙ ¿ ÙëÇÝ, ³å³ ¹³ ÏáãíáõÙ ¿ éáëïÇÝ·:

²Õ³íÝÇ(PIGEON)` ÙÇÝ㨠3-4 ß³µ³Ã³Ï³Ý, å³ïñ³ëïÇ ã¿ å³ñ»Ý³Ùûñ³ÛÇÝ ³ñ¹Ûáõݳµ»ñáõÃÛ³Ý Ù»ç: ØÇëÁ ÓÇ· ¿, ÇëÏ Ù³ßÏÁ ÏáåÇï:

ä³ïñ³ëï å³ïñ³ëï»Éáõ ѳٳñ(READY – ТO - СOOK (RTC)) ` í»ñ³Ù߳ϳÍ, ³ÙµáÕç³Ï³Ý Çñ³ÝÝ»ñ ϳ٠ÏïáñÝ»ñ` å³ïñ³ëïÙ³ÝÁ å³ïñ³ëï:

γï³ñ(COMB) ` Ùë³ÛÇÝ Ï³Ù Ïñ×ÇϳÛÇÝ ³ï³Ùݳíáñ Ó¨ áõÝ»óáÕ ³ù³Õ³ÕÇ, ÑݹáõѳíÇ ·ÉËÇÝ:

¸áßÇ ÙÇë ³é³Ýó áëÏáñÇ(BONED BREASTS) ` »ñµ»ÙÝ ÝßíáõÙ ¿ áñå»ë ÏáïÉ»ï: 100 ïáÏáëáí áõï»ÉÇ ëåÇï³Ï ÙÇë: àëÏáñ³½áõñÏ ¹áßÇ ÙÇëÁ ϳñáÕ ¿ ÉÇÝ»É Ï³Ù ãÉÇÝ»É Ï³ßíáí, ÏáïÉ»ïÝ»ñÁ ÑÇÙݳϳÝáõÙ í³×³éíáõÙ »Ý ϳßíáí:

ì³ÛñÇ ë³· (WILD DUCK) ` í³ÛñÇ ë³·»ñÁ ³ÛÝåÇëÇÝÝ»ñÁ ûñÇÝ³Ï ÇÝãå»ë ë³·»ñ γݳ¹³ÛÇó ·ïÝíáõÙ »Ý ÃñãÛáõÝÝ»ñÇ ÙÇ·ñ³ódzÛÇ ÙÇç³½·³ÛÇÝ å³Ûٳݳ·ñáí ûñ»ÝùÝ»ñÇ å³ßïå³ÝáõÃÛ³Ý ï³Ï:

î³å³ÏáõÙ (FRY) ` Ý߳ݳÏáõÙ ¿ å³ïñ³ëï»É ÙÇëÁ ׳ñåÇ Ï³Ù µáõë³Ï³Ý ÛáõÕÇ íñ³: гë³ñ³Ï ï³å³ÏáõÙÁ óí³ÛÇ íñ³, ³é³Ýó ϳ÷³ñÇãÇ, ׳ñåÇ ùÇã ù³Ý³ÏáõÃÛ³Ùµ ¨ ÙëÇ Ù»çÇó ³í»Éáñ¹ ׳ñåÇ Ñ³ÉÙ³Ý Ñ»ï ½áõ·³Ñ»é ÏáãíáõÙ ¿ ³Ý·ÉÇ³Ï³Ý Panbroding: ØÇÝÇÙ³É ù³Ý³ÏÇ ×³ñåáí ï³å³ÏáõÙÁ ÝáõÛÝ å»ë ÏáãíáõÙ ¿ Panfrying: î³å³ÏáõÙ ÛáõÕÇ Ù»ç ÉÇáíÇÝ Ëáñï³ÏáõÙáí, ³ÛëÇÝùÝ ýñÇïÛáõñáõÙ` ÏáãíáõÙ ¿ Deep-Fat Frying:

î³å³Ï³Í Ïñ³ÏÇ íñ³(BROIL) `å³ïñ³ëïíáõÙ ¿ ÙûñùÇ ï³ùáõÃÛáõÝÁ ³ÝÙÇç³Ï³Ý ëï³Ý³Éáí, ÇÝãå»ë Ýϳñ³·³ÏáÙ µ³ó ñíáõÙ ¿ §´³ñµ»ùÛáõ¦Ñá¹í³ÍáõÙ, ï³ùáõÃÛ³Ý ³ÕµÛáõñÁ, ë³Ï³ÛÝ ·ïÝíáõÙ ¿ í»ñ¨áõÙ:

àÕç ù³ß(LIVE WEIGHT) ` áÕç ÃéãÝÇ ù³ß:

лÕáõϳÛÇÝ ÷³÷Ï»óáõÙ(LIQUID TENDERIZATION ` ½³ñ·³ó³Í Ñ»ÕáõÏ µ»Ý½ÇÝÝ»ñÇ û·ï³·áñÍáõÙ, Ùë³ÛÇÝ Ù³ë»ñÇ ÷³÷Ï»óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: úñÇݳÏ` å³å³ÇÝ, ÏÇïñáݳÃÃáõ ¨ ³ÛÉ ³Í˳ÃÃáõ Ñ»ÕáõÏÝ»ñ:

л勉ٳë(HINDSADDLE) ` 4 Ù³ëÇ ãµ³Å³Ýí³Í áã˳ñÇ ¨ ÑáñÃÇ Ñ»ï¨Ç Ù³ëÁ:

лïÇÝ ù³ñáñ¹(HINDQUARTER) ` ï³í³ñÇ ÏÇë³Çñ³ÝÇ »ï¨³Ù³ëÁ:¸ñ³Ý ݳ¨ í»ñ³µ»ñíáõÙ ¿ ÏáÕ³ÛÇÝ Ù³ëÁ ëÏë³Í 13-ñ¹ ÏáÕáëÏñÇó:

ê³é»óñ³Í(FROZEN) ` ÙÇëÁ` í»ñ³Ùß³Ïí³Í ó³Íñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ, áñÇ Å³Ù³Ý³Ï ÙÇëÁ ë³éáõÙ ¿:

î³ù³ó³ÍÇ ë³é»óáõÙ(FREEZER BURN) ` Ñ»ÕáõÏÇ ÏáñáõëïÇ ¨ ûùëǹ³óÙ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ë³é»óí³Í ÙëÇ ·áõÛÝÇ ÷áËáõÙ:

سÝñ»óñ³Í(COMMINUTED) ` ÙëÇ Ù³Ýñ»óáõÙ Ù³Ýñ ÏïáñÝ»ñÇ ³ÛÝåÇëÇ Ù»Ãá¹Ý»ñáí, ÇÝãåÇëÇù »Ý ³Õ³ÉÁ, Ù³Ýñ»óáõÙÁ ¨ ù³é³ÏáõëÇÝ»ñÇ ÏïñïáõÙÁ:

²Ýѳï³Ï³Ý ³ñ³· ë³é»óáõÙ` ÙëÇ ÏïáñÝ»ñ, áñáÝù ³ÝÙÇç³å»ë ë³é»óíáõÙ »Ý ß³ï ó³Íñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ ³ÝÙÇç³å»ë í»ñ³Ùß³ÏáõÙÇó ³é³ç:

ÆÝÏáõµ³ïáñ(HATCHERY) `ë³ñù³íáñáõÙÝ»ñ, áñï»Õ ï»Õ³¹ñí³Í »Ý Ù»Í ÇÝÏáõµ³¹áñÝ»ñ ѳíÏÇÃÝ»ñáí, áñáÝóáõ٠ѳëáõݳÝáõÙ »Ý ×ï»ñÁ:

êñëÏí³Í(INJECTED) ` ÙëÇ ÏïáñÝ»ñ ѳïáõÏ Ñ»ÕáõÏáí ëñëÏÙ³Ý Ï³Ù Ý»ñÍÍÙ³Ý ÙÇçáóáí Ù³ñÇݳóí³Í ϳ٠ݻñÍͳÍ:ܳ¨ ϳñáÕ ¿ Ïáãí»É §àõé»óñ³Í¦:

ÆÝãå»ë ¿ ·Ýí³Í(AS-PURCHASED (А.Р.)) ` ³é³ñϳÝÝ»ñÇ ·ÇÝÁ ϳ٠å³ÛÙ³ÝÝ»ñÁ, áñáÝó ÙÇçáóáí ¹ñ³Ýù Ó»éù »Ý µ»ñí»É ¨ ëï³óí»É Ù³ï³Ï³ñ³ñÇó:

ÆÝãå»ë ¿ ëï³óí»É(AS-SERVED (A.S.)) ` ÙûñùÇ ù³ßÁ ϳ٠ã³÷ëÁ, áñÁ í³×³éí»É ¿ í»ñ³Ùß³ÏáõÙÇó ϳ٠å³ïñ³ëïáõÙÇó Ñ»ïá:

Îéï³Í ³ù³Õ³Õ(CAPON) ` 6-10 ÷áõóÝáó, å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ݳ˳ï»ëí³Í Ïéïí³Í µñáÛÉ»ñ ³ù³Õ³Õ:

ø»µ³µ(KABOB) ` ³é³Ýó áëÏáñÇ ÙëÇ ÏïáñÝ»ñ, áñáÝù Ùß³ÏíáõÙ »Ý ï»Õ³÷áËíáõÙ »Ý ß³Ù÷áõñÇ íñ³ ¨ ËáñáííáõÙ »Ý:ä³ïñ³ëïÙ³Ý ï³ñµ»ñ »Õ³Ý³ÏÝ»ñÁ Ý»ñ³éáõÙ »Ý µ³Ýç³ñ»Õ»ÝÇ û·ï³·áñÍáõÙÁ ¨ ï³ñµ»ñ ï»ë³ÏÇ Ùë»ñÇ Çñ³ñ ѳçáñ¹áõÙÁ:

ºé³óáõÙ(BOIL) ` çñÇ Ï³Ù ³ÛÉ Ñ»ÕáõÏÇ Ù»ç å³ïñ³ëïáõÙ »ñµ ëÏëíáõÙ »Ý åÕåç³ÏÝ»ñ ѳÛïÝí»É ٳϻñ»ëÇÝ ¨ ¹áõñë ó÷í»É ³÷»ñÇó:

²åËïáõÙ(SMOKED) ` ·áñÍáÕáõÃÛáõÝ, áñÇ Å³Ù³Ý³Ï ÙëÇ Ù³ë»ñÇ íµñ³ ³½¹áõÙ »Ý ³ÍáõËÇ ãáñ ÍáõËáí, û·ï³·áñÍíáõÙ »Ý ³Ùáõñ ÷³Ûï³ï»ë³ÏÝ»ñ ϳ٠¿É ÙÇëÁ Ùß³ÏíáõÙ ¿ ¹ñëÇó ³åËïÙ³Ý »Õ³Ý³Ïáí: ²åËïáõÙÁ ɳí³óÝáõÙ ¿ ѳÙÁ, ¨ áõÝÇ å³Ñå³ÝÙ³Ý ³í»ÉÇ »ñϳñ ųÙÏ»ï: ÐÇÙݳϳÝáõÙ ³åËïáõÙÁ û·ï³·áñÍíáÇÙ ¿ »ñßÇÏÝ»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç:

γéÝáõ»ÉÛ³Ý Ñ³í»ñ CORNISH GAME HENS) ` å³ïñ³ëïÇ û·ï³·áñÍÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ѳí»ñ 14-22 áõÝóÇ ù³ßáí, »ñµ»ÙÝ Ý³¨ ÏáãíáõÙ »Ý Rock Cornish Hen:

àÕÝáõÕ»Õ (MARROW) ` áõï»ÉÇ ×³ñå³ÝÙ³Ý ëáõµëï³Ýódz, áñÁ ·ïÝíáõÙ ¿ ϻݹ³ÝÇÝÝ»ñÇ áëÏáñÝ»ñÇ Ù»ç:

Îáß»ñ KOSHER ` í³×³éù ϳ٠¿É ÙëÇ Ùë³ÙûñùÝ»ñÇ µ³ÅÇݳíáñí³Í í³×³éù,Ññ»³Ï³Ý ïñ³¹Çódzݻñáí Í»ë³ÛÇÝ Ùß³ÏÙ³Ý: î»ñÙÇÝÁ í»ñ³µ»ñíáõÙ ¿ ϻݹ³ÝÇÝÝ»ñÇÝ, áñáÝù ÙáñÃí»É »Ý è³ííÇݳïÇ ÑëÏáÕáõÃÛ³Ý ï³Ï:

´áõýý³Éá èÇÏÝ»ñ BUFFALO WINGS) ` ï³ù ëááõëáí ï³å³Ï³Í ѳíÇ Ã¨»ñ` ½³ñ¹³ñ³Í ϳåáõÛï å³ÝÇñáí: ¨»ñÁ å³ïñ³ëïíáõÙ »Ý áõë³ÛÇÝ Ù³ëÇó èÇÏÝ»ñÇ ³é³ÝÓݳóÙ³Ý ¨ è»ñÇ í»ñçݳٳëÇ ÏïñÙ³Ý »Õ³Ý³Ïáí:

гí³Ýáó GROW-OUT HOUSE) ` ßÇÝáõÃÛáõÝ µñáÛÉ»ñÝ»ñÇ ³×»óÙ³Ý ¨ ÇÝÏáõµ³ódzÛÇ Ñ³Ù³ñ:ÈáÝ· ²ÛÉ»Ý¹Û³Ý µ³¹ÇÏ` ݳËÏÇÝáõÙ µ³¹»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÁ ØdzóÛ³É Ü³Ñ³Ý·Ý»ñáõÙ Ï»Ýïñáݳóí³Í ¿ »Õ»É ÈáÝ· ²ÛɻݹáõÙ, µáÉáñ µ³¹»ñÁ, áñáÝù ³ñï³¹ñí³Í »Ý »Õ»É ѳٳñí»É »Ý ÈáÝ· ²Ûɻݹ۳Ý:¸ñ³Ýù ë»ñ»É »Ý ä»ÏÇÝÛ³Ý µ³¹»ñÇ ó»Õ³ËÙµÇó, ¨ ³×»óí»É ÈáÝ· ²ÛɻݹáõÙ:

ºñÇï³ë³ñ¹ Ùë³ÛÇÝ ×ï»ñ(YOUNG МЕАТ CHICKENS) ` ãÝ³Û³Í ÑÇÙݳϳÝáõÙ å³ïϳÝáõÙ »Ý µñáÛÉ»ñÝ»ñÇÝ, µ³Áó ³Ûë ϳﻷáñÇ³Ý Ý»ñ³éáõÙ ` µñáÛÉ»ñÝ»ñÇÝ (90 ïáÏáë »ñÇï³ë³ñ¹ ×ï»ñÁ ÙïÝáõÙ »Ý ³Ûë ϳﻷáñdzÛÇ Ù»ç)»ñÇï³ë³ñ¹ éáëï»ñÝ»ñÇÝ, ϳéÝáõ»ÉÛ³Ý Ñ³íÇÝ, ϳåɳÝÝ»ñÇÝ ¨ ³ÛÉÝ:

²ØÜ .Ü.-Ç A ϳñ· USDA GRADE А ` ×áõï»ñÇÝ ¨ Ñݹáõѳí»ñÇÝ í»ñ³µ»ñáÕ ËáñÑñ¹³ÝÇß, áñáÝù ³Ýó»É »Ý ²ØÜ ÛáõÕïÝï»ëáõÃÛ³Ý Ý³Ë³ñ³ñáõÃÛ³Ý Ý»ñϳ۳óáõóãÇ ëïáõ·áõÙÁ ¨ ѳٳå³ï³ë˳ÝáõÙ »Ý áñ³ÏÇ, ã³÷ë»ñÇ ¨ ï»ë³ÏÇ µ³ñÓñ ëï³Ý¹³ñïÝ»ñÇÝ:

ºñÇï³ë³ñ¹ éáëï»ñÝ»ñÇ ÙÇëYOUNG ROASTER CHICKEN ` µñáÛÉ»ñ` 6-8 ÷áõà ù³ßáí, å³ïñ³ëï Ëáѳñ³ñ³Ï³Ý å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, áñÁ í³×³éíáõÙ ¿ ÇÝãå»ë ÑáõÙ ³Û¹å»ë ¿É ë³é»óñ³Í íÇ׳ÏáõÙ:

лﳷ³ í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý ÃéãÝÇ ÙÇë(FURTHER-PROCESSEO POULTRY PRODUCTS) ` ÃéãÝÇ ÙëÇó ÙûñùÝ»ñ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ³åËï³Í, µ³Õ¹³ï³Í, ãáñ³óñ³Í ¨ ó³Ýϳó³Í ³ÛÉ ï»ë³ÏÇ Ó¨³÷áËÙ³Ý, ï»Ïëïáõñ³ÛÇ ¨ ³ÛÉ áñ³ÏÇ µ³ñÓñ³óÙ³Ý:

Îïñ³ï³Í ¨ Ó¨³íáñ³Í CHUNKED AND FORMED` ï»ñÙÇÝ, áñÁ í»ñ³µ»ñáõÙ ¿ ³ÛÝ åñáó»ëÇÝ, áñÇ Å³Ù³Ý³Ï áã Ù»Í ÙëÇ ÏïáñÝ»ñÁ (Ùáï³íáñ³å»ë 2.54 ëÙ2 )ÙdzóíáõÙ »Ý: ²ñ¹ÛáõÝùáõÙ ëï³óíáõÙ ¿ ó³ÝϳÉÇ Ó¨ ³í»ÉÇ Ù»Í Ùë³ÛÇÝ åñá¹áõÏï: ²Ûë åñáó»ëÁ ÑÇÙݳϳÝáõÙ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ¿Å³Ý í»ïãÇݳÛÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ¨ ï³å³ÏÙ³Ý ÙëÇ Ñ³Ù³ñ ¨ ÑÇÙÝí³Í ¿ ÙëÇ µÝ³Ï³Ý ÏåãáÕáõݳÏáõÃÛ³Ý íñ³, áñÇ Ñ»ï¨³Ýùáí áã Ù»Í ÏïáñÝ»ñÁ ÏåÝáõÙ »Ý Çñ³ñ:

ößñ³ÝùÇ Ù»ç óóËáõÙ BREADED ` Ùûñù 30 ïáÏáëáí ͳÍÏí³Í áõï»ÉÇ ÝÛáõÃáí, ÑÇÙݳϳÝáõ٠ϳ٠³ÛÉáõñáí, ϳ٠¿É ÷ßñ³Ýùáí: ØûñùÁ ϳñáÕ ¿ ëϽµÇó ÃéãíÇ ÛáõÕÇ Ù»ç, áñå»ë½Ç áõŻճóíÇ Ñ³ÙÁ:

³óËáõ٠ϳ٠ݳ˳å»ë å³ïñ³ëïáõÙ ßÇϳó³Í ÛáõÕÇ Ù»ç ВRЕАDЕD AND PRE-BROWNED (BREADING SET IN НOT OIL) ` ¹»é ãå³ïñ³ëïí³Í óóËí³Í ÙûñùÝ»ñÁ ݳ˳å»ë ßÇϳó³Í ÛáõÕÇ Ù»ç Ùß³ÏáõÙáí Ó»éù »Ý µ»ñáõÙ§ä³ïñ³ëï û·ï³·áñÍٳݦ ϳñ·³íÇ×³Ï Ï³Ù Ù»Ï ³ÛÉ ÝٳݳïÇå ï»ñÙÇÝ áñå»ë½Ç ÝßíÇ, áñ ÙûñùÁ ¹»é å³ïñ³ëï ã¿, ϳ٠óáõÛó ï³Ý ÷³Ã»ÃÇ íñ³ å³ïñ³ëïÙ³Ý »Õ³Ý³ÏÁ:

î³å³ÏáõÙ(PANFRY) ` ùÇã ù³Ý³ÏÇ ×³ñåÇ Ù»ç å³ïñ³ëïáõÙ:

ì»ñ³Ùß³ÏáõÙ CURED ` ÙëÇ ÏáÝë»ñí³óÙ³Ý åñáó»ë, ³ÛëÇÝùÝ ³Õ³Ï³ÉáõÙ, ³åËïáõÙ, ãáñ³óáõ٠ϳ٠å³Ñ»ëï³íáñáõÙ:

ܳïñÇáõÙÇ ûñïáýáëý³ï TSP ` ÃéãÝÇ íݳë³Ï³ñ ÝÛáõûñÇ ³Ëï³½»ñÍÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ÃáõÛɳïñíáÕ Ë³ñÝáõñ¹:

³ñÙ»óáõÙ DRESSED ` Ù³ùñ³Í, µÙµÉ³½»ñÍ³Í ÃéãÝÇ ÙÇë, å³ïñ³ëï í³×³éùÇ: ܳ¨ ÏáãíáõÙ ¿ §ä³ïñ³ëïǦ:Ì»Í³Í ÏáïÉ»ï, ÃéãáõÝ` ÏáïÉ»ïÝ»ñÁ ϳñáÕ »Ý ÉÇÝ»É ÇÝãå»ë ÙÇ áÕç ÙϳÝÇó Ù³ë»ñÇ Ïïñ³ïí³Í, ³Û¹å»ë ¿É å³ïñ³ëïÇ: ²Û¹ ¹»åùáõÙ ÏáïÉ»ïÇ íñ³ Ýß³¹ñáõÙÁ å»ïù ¿ Ñëï³Ï Ýϳñ³·ñÇ ÙûñùÁ, ³ÛëÇÝùÝ ÃéãÝÇ ÏáïÉ»ïÁ Ïïñï³Í ¨ ϳ½Ù³íáñ³Í:

ÐÛáõñ³ÝáóÝ»ñ, é»ëïáñ³ÝÝ»ñ ¨ ϳ½Ù³Ï»ñåáõÃÛáõÝÝ»ñ(HRI) ` û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ áñå»ë ÑáÙ³ÝÇß:

ê³·Ç ÉÛ³ñ¹Çó å³ßï»ï FOIE GRAS ` Ï»ñ³Ïñ³Í ïÝ³Ï³Ý ÃéãÝÇ ÉÛ³ñ¹ Ù»ÍÇ Ù³ë³Ùµ ¹³ µ³¹Á ¨ ¨ ë³·Ý ¿:

²é³çݳÛÇÝ ù³éáñ¹ FOREQUARTER ` ï³í³ñÇ ÏÇë³Çñ³ÝÇ ³é³çݳÛÇÝ Ï»ë: ²é³çݳÛÇÝ ù³éáñ¹ÇÝ í»ñ³µ»ñáõÙ ¿ 1-10-ñ¹ ÏáÕ»ñÁ:

²é³çݳÛÇÝ Ù³ë(FORESADDLE) ` áã˳ñÇ ¨ ÑáñÃÇ Çñ³ÝÇ ù³éáñ¹Ç ãÏïñí³Í Ï»ë:

ÞñçáõÙ ï³å³ÏÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï(STIR FRY) ` ÙëÇ ÷áùñ ÏïáñÝ»ñÇ å³ïñ³ëïáõÙ ùÇã ù³Ý³ÏÇ ÛáõÕÇ Ã»Å Ïñ³ÏÇ íñ³, ÑÇÙÝ³Ï³Ý áõéáõóÇÏ Ñ³ïÇÏáí óí³ÛÇ Ù»ç: ØÇëÁ Ùßï³å»ë ßñçíáõÙ ¿ ¨ å³ïñ³ëïíáõÙ ¿ ϳñ× Å³Ù³Ý³Ï³ÙÇçáóáõÙ:

´ÙµáõÉ(FEATHER) ` Ïáßï ϳ½Ùí³ÍùÇ Í³ÍÏáõÛÃ, áñÁ ͳÍÏáõÙ ¿ ³ÙµáÕç Ù³ñÙÇÝÁ: ²ÛÝ Ù³ùñíáõÙ ¿ Çñ³ÝÇ Ù³Ï»ñ»ëÇó í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý ³é³çÇ ÁÝóóùáõÙ:

²ù³Õ³Õ(COCK) ` ³ñ³Ï³Ý ë»éÇ Ñ³í, ݳ¨ ³ù³Õ³Õ ÏáãíáÕ: àã ³ÙµáÕç³Ï³Ý ÃéãáõÝÁ ¨ áã ¿É ¹ñ³ ³é³ÝÓÇÝ Ù³ë»ñÁÑÇÙݳϳÝáõÙ ã»Ý í³×³éíáõÙ ù³ÝÇ áñ Çñ³ÝÁ ³é³çÇ Ñ»ñÃÇÝ í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý ³ñ¹Ûáõݳµ»ñáõÃÛ³Ý Ù»ç:

²ù³Õ³Õ(ROOSTER) ` ݳۻù Cock:

ÜÛáõ-ÚáñùÛ³Ý Ó¨áí(NEW YORK-DRESSED) ` áñëÇ ÃéãáõÝ ³ñÛáõݳ½ñÏí³Í ¨ ÷»Ãáõñ³½ñÏí³Í:ÈóáÝ ï³å³Ï³Í ÙëÇ Ñ³Ù³ñ` ï³å³Ï³»Éáõ ųٳÝÏ Ñ»ÕáõÏÇ û·ÝáõÃÛ³Ùµ ÙëÇ ÷³÷Ï»óáõÙ, áñå»ë½Ç ³í»É³óíÇ ³Ýáõ߳ѳÙáõÃÛáõÝ ¨ ϳÝËíÇ ÙëÇ ãáñ³óáõÙÁ:

γñÙñ»óáõÙ(SEAR) ` å³ïñ³ëïÙ³Ý ëϽµÝ³Ï³Ý Íñç³ÝáõÙÙëÇ Í³Ï³Ý³Ï³·áõÛݳóáõÙ áõÅ»Õ Ïñ³ÏÇ ÙÇçáóáí:

öáñáïÇù(GIBLETS) ` ÃéãÝÇ ÉÛ³ñ¹, ëÇñ¹ ¨ »ñÏáñ¹³Ï³Ý ëï³Ùáùë: âÝ³Û³Í Ñ³×³Ë ¹ñ³Ýó Ñ»ï ÷³Ã»Ã³íáñíáÕ íǽÁ ÷áñáïÇù ã¿:

öáñáïÇù½ñÏáõÙ EVISCERATION ` Ý»ñùÇÝ ûñ·³ÝÝ»ñÇ Ñ»é³óÙ³Ý ·áñÍáÕáõÃÛáõÝ:

سùñí³Í Ùë³ÛÇÝ ×áõï BROILERS ` »ñÇï³ë³ñ¹ ×ï»ñ, ³×»óí³Í Ùë³ÙûñùÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ: ´ñáÛÉ»ñ ¨ ýñ³Û»ñ ï»ñÙÇÝÝ»ñÁ ÝáõÛÝÝ »Ý:

²ñï³¹ñ³ÝùÇ í»ñ³ÑëÏáÕáõÃÛ³Ý Íñ³·Çñ(НАССР (PRONOUNCED HASSUP)) ` ѳٳϳñ·, áñï»Õ Ýßí³Í »Ý ß³Ûñ³Ñ»Õ Çñ³íÇ׳ÏÝ»ñÁ ¨ åñáµÉ»ÙÝ»ñÁ ¨ ÁݹáõÝíáõÙ »Ý ³Ýíï³Ý·áõÃÛ³Ý ³ÝÑñ³Å»ßï ÙÇçáó³éáõÙÝ»ñ:

ì³×³éíáÕ ù³ß МАRКЕТ WEIGHT ` ѳíÇ ù³ß í»ñ³Ùß³ÏáõÙÇó Ñ»ïá:

äñáï»ÇÝ PROTEIN ` ëÝݹ³ÛÇÝ ÏáÙåáÝ»Ýï, áñÁ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ Ù³ñ¹áõ ûñ·³ÝǽÙÇ ³×Ç ¨ ½³ñ·³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ:λݹ³Ý³Ï³Ý ͳ·Ù³Ý ÙûñùÁ ѳݹÇë³ÝáõÙ ¿ ³ÙµáÕçáíÇÝ åñáïáÇÝÇ ³ÕµÛáõñ:

ØëÇ ÏïñÙ³Ý ·áñÍÁÝóóÁ(MSP) ` ÃéãÝÇ Ù»Ë³ÝÇÏ³Ï³Ý Ù³ë»ñÇ µ³Å³ÝáõÙ: ²ÛÝ í»ñ³µ»ñíáõÙ ¿ ÃéãÝÇ ³é³çÝ³Ï³Ý ÝÛáõÃÇ Ï³Ù ÙûñùÝ»ñÇ µ³Å³ÝÙ³ÝÁ` áëÏáñÇó ÙëÇ ÏïáñÝ»ñÇó ϳ٠Çñ³ñÇó µ³Å³ÝÙ³ÝÁ, ϳ٠¿É Ù³ë»ñÇ µ³Å³ÝÙ³ÝÁ:MSP å»ïù ¿ Ýß³·ñí³Í ÉÇÝÇ åÇï³ÏÇ íñ³, áñå»ë ٻ˳ÝÇÏáñ»Ý µ³Å³Ýí³Í ×ï»ñ ϳ٠Ñݹáõѳí»ñ:

öáõëÇÝ POUSSIN ` ÷áùñ ×áõï, ³×»óí³Í ѳó³Ñ³ïÇÏáí:

ê³ÉÙáÝ»Éɳ SALMONELLA ` ë³ ï»ñÙÇÝ ¿ Ùáï 20.000 Çñ»Ýó Ó¨áí µÝ³Ï³ÝÇÝ Ùáï Ù³Ýñ»Ý»ñÇ Ñ³Ù³ñ, áñáÝù ÷³ëïáñ»Ý ·ïÝíáõÙ »Ý ³Ù»Ýáõñ»ù:ä³ïñ³ëïÙ³ÝÁÝóóùáõÙ Ù³Ýñ»Ý ³ãÝã³ÝáõÙ ¿:

ê³ÝÇï³ñ³Ï³Ý íÇ×³Ï WHOLESOMENESS) ` í»ñ³µ»ñíáõÙ ¿ å³ïá·»Ý ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇó ¨ ³ÛÉ íï³Ý·³íáñ Ù³Ýñ»Ý»ñÇó Ù³ùñí³Í ÉÇÝ»ÉáõÝ: ²ÛÝ Ã»É³¹ñí³Í ¿ ϻݹ³ÝÇÝ»ñÇ ³éáÕç³Ï³Ý íÇ׳ÏÇ ¨ å³ïÍ³× ë³ÝÇï³ñ³Ï³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇ, µ»éݳíáñÙ³Ý ¨ å³Ñå³ÝÙ³Ý Ñ³ñó»ñÇ Ñ»ï:

زìÌ(FSIS) ` ØûñùÝ»ñÇ ²Ýíï³Ý·áõÃÛ³Ý ¨ ì»ñ³ëÏáÕáõÃÛ³Ý Ì³é³ÛáõÃÛáõÝ:

³ñÙ FRESH ` ѳëϳóáõÃÛáõÝ, áñÁ í»ñ³µ»ñíáõÙ ¿ ãë³é»óí³Í, ϳÝë»ñí³óí³ÝïÝ»ñáí ¨ ѳٻÙáõÝùÝ»ñáí ãí»ñ³Ùß³Ï³Í Ï³Ù ã³åËï³Í ÙëÇÝ:

γå³ÏóáÕ ÝÛáõûñ BINDERS ` ѳÙï»ëí³Í, û·ï³·áñÍÙ³Ý Ñ³Ù³ñ åÇï³ÝÇ ëáõµëï³Ýódz, áñÁ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ Ùûñùñ  ¨ ï»ùëïáõñ³ÛÇ ÷á÷áËÙ³Ý, ϳñ·³íáñÙ³Ý, ³Ùñ»óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ:

Øáõ· ÙÇë DARK МЕАТ ` àïù, µáõ¹, µáõ¹Ç í»ñ³Ùß³Ï³Í ÙÇë ¨ ѳíÇ Ï³Ù ÑݹϳѳíÇ í»ñ³Ùß³Ï³Í Ùáõ· ÙÇë:

Æñ³Ý CARCASS ` ϻݹ³Ýáõ Ù³ùñ³Í ÙÇë: ï³í³ñÇ ¨ áã˳ñÇ Çñ³ÝÝ»ñÁ µ³Å³ÝíáõÙ »Ý »ñÏáõ ÏÇë³Çñ³ÝÇ, ÏÇë»Éáí áÕݳ߳ñÇ ·Íáí: àã˳ñÇ Çñ³ÝÁ ÃáÕáõÙ »Ý ³ÙµáÕç³Ï³Ý:

ØëÇ ³åÅïáõÙ BRAISE ` Ëáѳñ³ñ³Ï³Ý Ùß³ÏáõÙ, áñÇ Å³Ù³Ý³Ï ÙÇëÁ ݳ˳å»ë ϳñÙñ³óíáõÙ ¿ áã ß³ï ù³Ý³ÏÇ ÛáõÕÇ Ù»ç, ÇëÏ Ñ»ïá ¹³Ý¹³Õ å³ïñ³ëïíáñÙ ¿ ϳå³ñÇãáí ³Ù³ÝÇ Ù»ç, ë³Ï³í Ñ»ÕáõÏÇ ³í»É³óáõÙáí: ²åËïáõÙÁ` Ëáݳí ï³ù Ù»Ãá¹ ¿, ÑÇÙݳϳÝáõÙ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ³í»ÉÇ Ïáßï Ù³ë»ñÇ í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý Ñ³Ù³ñ:

´³¹Ç Ù³ÙÉÇã DUCK PRESS ` Ëáѳñ³ñ³Ï³Ý ·áñÍÇù, áñÁ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ÃéãÝÇ Ù»çÇó µáÉáñ Ñ»ÕáõÏÝ»ñÇ ¹áõñë µ»ñÙ³Ý Ñ³Ù³ñ:

üÇÉ» FILET/FILLET ` µ³ÅÇݳÛÇÝ ÙëÇ ³ÝáëÏñ ë³÷³Ï ÏïáñÝ»ñ ë³å³ÏÙ³Ý Ñ³Ù³ñ (µÇýÍï»ùë) ÝáõÛÝ ã³÷ëÇ, ù³ßÇ ¨ Ó¨Ç: Ýáñ¹Ç ó³ÝÏáõÃÛ³Ùµ ¹ñ³Ýù ϳñáÕ »Ý ÷³÷Ï»óí»Ý ٻ˳ÝÇÏ³Ï³Ý ÙÇçáóáí:

üñ³Û»ñ(FRYER) ` »ñÇï³ë³é¹ ×áõï, ³×»óÙí³Í ÙáñûÉáõ ѳٳñ:²Ûë ï»ñÙÇÝÁ ÷á˳ñÇÝ»ÉÇ ¿ µñáÛÉ»ñÇ Ñ»ï:

Ð³É³É ¨ ¼³µÇµ ѳɳ HALAL AND ZABIAH HALAL) ` ÇëɳÙÇ ûñ»ÝùÝ»ñáí Í»ë³Ï³Ýáñ»Ý í»ñ³Ùß³Ïí³Í ÙëÇ ¨ Ùë³ÙûñùÝ»ñÇ í³×³éù:

Ò»Éáý³Ý³ÛÇÝ Ã³Õ³Ýà SHRINK WRAP ` åɳëïÇÏ ÇÝùݳÏåãáõÝ ÝÛáõÃ, áñÁ ³Ùáõñ ·ñÏáõÙ ¿ ÙëÇ Ó¨Á ϳ٠ëïí³ñ³ÃÕû ÷³Ã»ÃÁ:

²ÙµáÕçáí³Ï³Ý ×áõï WHOLE CHICKEN ` í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý Ñ³Ù³ñ å³ïñ³ëï ãÏïñí³Í ×áõï Ý»ñ³é³Í ÷áñáïÇùÁ ¨ ÙÇëÁ:

سë»ñ, ÏïáñÝ»ñ PARTS ` å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ѳíÇ áïù»ñ (µ¹»ñ ¨ ³½¹ñ»ñ) , ¹áß»ñ ¨ è»ñ:

¸áßáëÏñÇ Ù³ë»ñ (WISHBONE PORTION (PULLEY BONES)) ` ¹áßáëÏñÁ ϳ½Ùí³Í ¿ µ³ÅÇݳÛÇÝ áëÏáñÝ»ñÇó` ͳÍÏí³Í ÙϳÝÝ»ñáí ¨ ϳßíáí, µ³ó³áõÃÛ³Ùµ íÕÇ ÙÇëÁ: Ø»Ï Ù³ëݳµ³ÅÇÝÁ ϳñáÕ ¿ ³ñï³¹ñíÇ ó³Ýϳó³Í ³ÙµáÕç³Ï³Ý ¹áßáëÏñÇó: سëݳµ³ÅÇÝÁ Çñ Ù»ç ϳñáÕ ¿ ÏñÇ ¨ ¹áßáëÏñÇ í»ñçÇÝ Ù³ëÁ ¨ µ³Å³ÝáõÙÁ ϳï³ñíáõÙ ¿ ·ÍÇ »ñϳÛÝùáí ÙÇÝ㨠³ÇÝ ï»ÕÁ áñï»Õ ¹áßáëÏñÁ ÙdzÝáçÙ ¿ áõëÇÝ:

Ö³åáÝ³Ï³Ý Ï³ù³í (JAPANESE QUAIL) ` åïÕ³µ»ñ ϳù³íÇ ï»ë³Ï:

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